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Les pires plats quand on a du diabète

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L’alimentation est une préoccupation majeure des personnes diabétiques car elle fait partie intégrante du traitement du diabète. Découverte des pires plats qu’un diabétique devrait absolument éviter. Avec Béatrice de Reynal, docteur en nutrition.

Les plats industriels

Nous tentons tous de nous faciliter le quotidien en achetant quelques plats "tout prêts". Facile, pratique, mais malheureusement trop gras et trop sucrés (ou pouvant contenir des ingrédients qui font monter la glycémie comme le sirop de glucose-fructose notamment).
Pourquoi les éviter : les plats préparés contiennent généralement de nombreux sucres cachés. Ils sont peu rassasiants avec peu de protéines et beaucoup trop d’amidons raffinés et de graisses saturées. "Quand on est diabétique, il faut éviter les sucres mais aussi les graisses saturées car on est déjà en excès. La prise de certains aliments comme le fructose pris seul fait grimper les triglycérides", explique Béatrice de Reynal.
Que faire à la place : des plats faits maison, du poisson cuit en papillote, des sushis…
*Sachez-le : "de nombreuses personnes en surpoids ou obèses deviennent diabétiques. La perte de poids ou tout simplement l’activité physique améliorent l’équilibre glycémique et diminuent en même temps les risques cardiovasculaires".

Les corn flakes et autres céréales sucrées du petit-déjeuner

Pourquoi les éviter : ce sont des céréales dites floconnées, chauffées à la vapeur puis passées dans des rouleaux en acier. Les corn flakes comme la plupart des assemblages de céréales transformées pour le petit-déjeuner ont un index glycémique élevé* (au-dessus de 80). Les personnes diabétiques ayant déjà un taux de sucre sanguin trop haut, l’objectif est que ce taux reste stable et ne s’élève pas de manière importante et rapidement. "Ces compositions de céréales ne sont que sucres et graisses, jusqu’à 60 % de sucres dans certaines !", explique Béatrice de Reynal. 
Que faire à la place : du pain complet, des flocons d’avoine nature pris avec du lait, des fruits séchés non sucrés, un fruit frais
*La glycémie est la mesure du taux de glucose dans le sang. L’index glycémique (IG) permet de classer les aliments en fonction de l’élévation de la glycémie qu’ils produisent au moment de leur consommation. Plus l’index est élevé, plus les aliments entraînent une hausse rapide du taux de sucre. En dessous de 55 on parle d’IG bas, entre 55 et 70 d’IG modéré et au-dessus de 70 d’IG élevé.

Les snacks salés : chips, gâteaux apéritifs, hamburgers...

Pourquoi les éviter : "les chips et autres biscuits apéro sont des mélanges de farines et de graisses, déjà 2 fois cuites, et dont la teneur en sucres simples est élevée. Ces sucres ne se sentent pas gustativement comme le sucre de table. On ne se méfie pas et c’est là que se font les excès. On les trouvera aussi dans les burgers-frites, les paninis…", explique Béatrice de Reynal. 
En plus : ces aliments sont souvent frits et très souvent très salés. Les personnes diabétiques ayant tendance à souffrir de maladies cardiovasculaires, les aliments riches en sodium font augmenter la pression sanguine et provoquent de l'hypertension. Quant à la friture, elle favorise le mauvais cholestérol. 
Que faire à la place : des morceaux de légumes pour l’apéritif ou des fruits secs non salés, un steack haché maison (à 5 % de MG et pas à 20 comme dans les hamburgers des marques connues) ...

La charcuterie

On évitera les aliments trop riches en graisses saturées comme les pâtés, rillettes et saucissons.
Pourquoi : "En effet, le surpoids entraîné par la consommation trop élevée de sucres et de graisses provoque un dérèglement de la sécrétion d’insuline, une perte de sensibilisation des tissus à l’insuline et ce que l’on nomme le syndrome métabolique", explique Béatrice de Reynal. 
Que faire à la place : il est tout à fait possible de consommer du jambon sans couenne, du bacon, du rôti de porc cuit...

Le riz blanc à cuisson rapide

Nous croisons tous dans les rayons de nos supermarchés des sachets de riz précuit. Facile et rapide, il suffit parfois de les passer au four micro-ondes pour les déguster sans tarder. 
Pourquoi : tous les types de riz ne se valent pas sur le plan nutritif. Le riz blanc à cuisson rapide a été soumis à un processus de raffinage, qui le rend plus léger et plus facile à cuire. En même temps, il se voit déposséder d’une grande partie de ses fibres et son index glycémique augmente considérablement (le riz complet ou basmati a un IG de 50, quand un riz à cuisson rapide moins de 6min a un IG à 87). 
Que faire à la place : un riz complet ou basmati.

Les pommes de terre sous certaines formes

La pomme de terre peut se révéler mauvaise pour la santé d’une personne diabétique. 
Pourquoi les éviter : "l’amidon des pommes de terre, selon la durée de cuisson, pourra commencer à être découpé en petites molécules et en sucres. Les purées sont à éviter notamment. », explique Béatrice de Reynal. 
Que faire à la place : préférez-les au four ou cuites entières à la vapeur.

Les desserts sucrés

Gâteaux, biscuits industriels, sucre blanc, miel, confiture, crème glacée, pâtisseries, chocolats, gâteaux, tartes, beignets… font partie de ces aliments que les personnes diabétiques doivent absolument bannir 
Pourquoi les éviter : l’objectif pour une personne diabétique est d’avoir des glycémies les plus régulières possibles. La consommation de ces aliments provoque dans l’heure une élévation très importante de la glycémie. 
Que faire à la place : "les fruits sont permis. Un fruit en purée mise au congélateur deviendra un granité très agréable à déguster", explique Béatrice de Reynal.

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