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La mousse au chocolat avec l’aquafaba comme l’alternative à l’oeuf

La mousse au chocolat avec l’aquafaba comme l’alternative à l’oeuf

Il y a des plats dont il est difficile de se passer quand on est végétalien, la mousse au chocolat en fait partie ! Découvrez la recette astucieuse d’Olivia pour vous préparer une délicieuse mousse au chocolat sans oeufs.

 

Avant de vous parler de mousse au chocolat, découvrons d’abord la nouvelle astuce culinaire qui a conquis les végétaliens : l’aquafaba, l’alternative à l’oeuf. Il est tout à fait possible de substituer le blanc d’oeuf en pâtisserie par le jus des pois chiches.

 

L’aquafaba : l’alternative à l’oeuf

 

 

L’aquafaba est le nom donné à l’eau de cuisson du pois chiche, vous pouvez obtenir ce liquide dans les bocaux ou les conserves, mais pour éviter d’acheter des emballages inutiles, réalisez le vôtre. Juste un peu de patience, vous avez besoin de 24 h de repos.

 

Recette de l’aquafaba

 

Pour la préparation de l’aquafaba, rincez et faites tremper 200 g de pois chiches secs entre 12 h et 24 h dans un contenant rempli d’eau. Rincez-les à nouveau puis faites-les cuire pendant 1 h à feu moyen dans 90 cl d’eau avec une pincée de bicarbonate de soude. Laissez ensuite refroidir le jus : il doit devenir assez épais et visqueux. Si ce n’est pas le cas, faites-le chauffer à nouveau.

 

Bravo, vous avez maintenant de l’aquafaba ! Vous serez bluffé par la texture que l’on peut obtenir avec son utilisation. L’aquafaba compte pour certains pâtissiers parmi les nouvelles tendances culinaires de l’année.

 

Recette de la mousse au chocolat végan

 

 

Passons maintenant à la recette de la mousse au chocolat.

 

Ingrédients pour trois ramequins :

 

120 g palets de chocolat noir ( naturel )
1 cuillère à café sucre glace
Un peu noix de coco ( râpée pour saupoudrer ) 
  l’aquafaba

 

Préparation : 15 minutes

 

 

Versez l’aquafaba dans un saladier. À l’aide d’un batteur électrique, commencez à le faire monter doucement. Ajoutez le sucreaugmentezis augmenter progressivement la vitesse. Il vous faudra battre quelques minutes avant d’obtenir une mousse ferme.

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Puis, incorporez-y délicatement la mousse de jus de pois chiche à l’aide d’une cuillère en bois.

 

Répartissez dans les ramequins et placez au réfrigérateur pendant 2 h.

 

Au moment de servir, saupoudrez de noix de coco râpée.

 

Vous serez surpris de la saveur de la mousse au chocolat. On ne percevra pas les pois chiches et la texture est très légère.

 

 

Source : consoglobe.com
 

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